История и рецепт соуса барбекю по-корейски

Если вы любите ароматное жареное мясо, обязательно попробуйте рецепт соуса барбекю по-корейски.
Какое мясо лучше всего подойдет для корейского барбекю? Вы вполне можете приготовить с аутентичным соусом бифштекс или шашлык, но лучше всего с ним сочетаются свиные ребрышки или говяжья вырезка. Классический рецепт предусматривает предварительное маринование мясных продуктов в прохладном месте. Благодаря особому составу маринада, приготовление сочного мяса занимает немного времени, а само блюдо отличается изысканным вкусом: островатым, с нотами сладости и кислинки.

Рецепт классического соуса барбекю

Жители стран Азии маринуют мясо по-своему. Если для россиян привычный ингредиент – это томатная паста, то в Корее ее заменяют фруктовым пюре:

• Грушевым;
• Яблочным;
• Добавляют ананас, лимон или лайм.

Основа для маринада – соевый соус. Если фрукты придают барбекю пикантную кислинку, то за сладость отвечает тростниковый сахар. Разумеется, Корея – это страна «огненного» мяса, поэтому потребуются и специи – черный и красный перец, имбирь и чеснок. А теперь попробуем соединить эти интересные продукты.

Рецепт соуса барбекю в домашних условиях

Предлагаем вашему вниманию один из простых способов приготовления соуса. Чтобы маринад получился достаточно сладким, на 250 мл соевого соуса нужно взять 150 г сахара. Допускается заменить сахар на мед – в этом случае мясо приобретет еще более выраженный привкус. Чтобы растопить мед, прогрейте его в микроволновой печи, пока он не станет жидким.

1. Смешайте сахар или мед с соевым соусом.
2. Добавьте ложку кунжутного или оливкового масла и ложку рисового уксуса.
3. Натрите на терке и добавьте свежий имбирь – нам потребуется 1 чайная ложка.
4. Добавьте в смесь чеснок, черный и красный перец. Количество специй напрямую зависит от ваших вкусовых пристрастий – если вы любите жгучее мясо гриль, то можно добавить по чайной ложке каждой приправы. Если хотите получить умеренно острый вкус – используйте 1/3 ложки.
5. Очистите и натрите на терке одну спелую грушу и яблоко. Отлично подойдут кисло-сладкие сорта. Также можно добавить немного ананасового пюре.
6. Вылейте смесь в сотейник с антипригарным покрытием (или толстым дном). Доведите ее до кипения, непрерывно помешивая.
7. В отдельной чашке разведите ложку кукурузного крахмала в холодной воде и тщательно перемешайте.
8. Тонкой струйкой влейте крахмальную воду в кипящий соус, убавьте огонь до минимума и варите 4-5 минут до загустения. Готовый соус получается довольно темным. 

Теперь вы знаете, как приготовить соус барбекю на собственной кухне. Замаринуйте мясо на 2-3 часа и быстро обжарьте его на сухой раскаленной сковороде, запеките в духовке или аэрогриле. В качестве гарнира подайте рис, маринованные и свежие овощи: чем больше – тем лучше. Для правильной подачи блюда заверните в лист салата ломтик мяса и горстку риса.