Как делают лапшу быстрого приготовления
Когда и где придумали «быструю» лапшу
Если придерживаться исторической справедливости, то придумали это блюдо еще в XVI веке, причем в Китае. Как и большинство гениальных изобретений, произошло это случайно: подмастерье уронил сухую лапшу на сковороду. Мастер-шеф ради интереса попробовал хрустящие макаронины и нашел их вкус довольно оригинальным. С тех пор обжаренную лапшу стали подавать к первым блюдам – супам и бульонам.
Настоящим же изобретателем современной версии instant noodles стал японец Momofuku Ando. Он преследовал благородную цель – создать сытный и недорогой продукт, который спасет мир от голода. Рецепт «быстрого» рамен был найден далеко не сразу. В результате долгих экспериментов Момофуку придумал опрыснуть лапшу бульоном, а затем обжарить и высушить.
Современные технологии
Современные заводы компаний-лидеров по производству noodles – это высокотехнологичные «гиганты», где все процессы автоматизированы, а каждый этап внимательно контролируется. Сотрудники цехов работают в халатах, масках и перчатках. Стерильность – неотъемлемая характеристика качества.
Чаще всего для сублимированной лапши используется пшеничная мука. Это связано с ее клейкостью. Однако прогресс не стоит на месте. Так, корейская корпорация Nongshim включила в свой ассортимент рисовую лапшу и пасту, приготовленную из смешанной муки, а также создала несколько видов рамен, которые не проходят этап обжарки.
Традиционный порядок превращения муки в красивую упаковку лапши включает несколько последовательных этапов.
Приготовление теста
Пшеничная мука тщательно просеивается, смешивается с определенными добавками для улучшения структуры лапши (у каждого производителя – свой рецепт этих ингредиентов), затем добавляется вода, соль и замешивается тесто. Качество воды и качество муки очень важны для конечного вкуса продукта и структуры пасты. После замешивания тесто «отдыхает» и созревает несколько минут, а затем отправляется на раскатку специальными валами. По сути это гигантские скалки, и при этом их несколько – чаще всего 7. Пласты теста раскатываются все тоньше и тоньше – толщина готового изделия зависит от вида рамен.
Нарезка или почему паста волнистая?
После того, как тесто раскатано в пласты, наступает время его нарезки на нити. Для этого используются круглые ножи с разной скоростью вращения. Так паста приобретает волнистую форму.
Для чего это нужно? Во-первых, увеличивается объем порции. Во-вторых, волнистую лапшу удобнее захватывать палочками для еды или вилкой. Все просто и разумно.
Пропаривание и обжарка
Два следующих этапа делают пасту готовой к употреблению. Помните историю создания продукта? Китайцы обжаривали сухую лапшу, Андо спрыскивал ее бульоном. Сегодня технология выглядит так: сначала заготовку отправляют в паровую камеру (температура – выше 100 С), где она насыщается нужным количеством влаги. Благодаря пару лапша варится равномерно, чего сложно достичь в кипящей воде.
Затем с лапши удаляются излишки крахмала и наступает этап жарки во фритюре – свежем пальмовом масле при температуре 150 С. Ключевое слово здесь – свежем: масло непрерывно пополняется новыми порциями, а отработанное сливается.
Обжарка убирает из noodles влагу – а значит, бактерии и микроорганизмы не смогут размножаться, и продукт долго сохранит свежесть. Горячие брикеты перемещаются по конвейеру в камеру охлаждения.
Что будет, если съесть лапшу сухой? Теперь вы понимаете, что ничего страшного не произойдет – продукт термически обработан и готов к употреблению. Считайте, что это крекер – да и на вкус они похожи. Но в классическом виде – залитая кипятком – лапша однозначно вкуснее.
Какой вкус предпочитаете?
Итак, лапша готова. Но итоговый продукт включает в себя суповую основу, специи и добавки. Их готовят на отдельных линиях обработки. Компания Nongshim считает, что бульон – это «ключ» качественного рамен. Именно от него зависят аромат и вкус блюда. Для приготовления используются только свежие продукты:
- Соевый соус подвергается процессу сушки;
- Мясные продукты проходят три этапа подготовки: экстракция, концентрация, сушка;
- Овощи также попадают в сушильную установку.
Затем высушенные экстракты соединяются и измельчаются в порошок, превращаясь в ароматный концентрированный бульон. Так, говяжий бульон – это концентрат из говядины, лука, чеснока, соевого соуса и перца.
Самой популярной в мире является куриная лапша. Это связано с тем, что курица разрешена к употреблению во всех мировых религиях, а значит, расширяется экспорт рамен.
Какие вкусы предлагают производители noodles? Самые популярные виды пасты – это курица, говядина и свинина, морепродукты, вегетарианские (овощные) варианты.
Хлопья
Они нужны для сбалансированного состава блюда и обогащения вкуса. Свежие овощи отправляют в сушку, а затем измельчают. Чаще всего производители используют морковь, томаты, лук, чеснок, дайкон и соевые бобы. Помимо овощей, в состав хлопьев могут входить грибы, морепродукты, водоросли, кусочки сушеного мяса.
Масло
Кашу маслом не испортишь, а пасту – тем более. Поэтому в упаковку входит маленький пакетик растительного масла.
Упаковка
Готовый рамен фасуется в индивидуальную упаковку – брикеты, стаканы или чашки. В каждую из них роботы дополнительно укладывают пакетики с приправами, сухим бульоном и маслом.
Обязательный этап проверки упакованной лапши – детектор чужеродных веществ. Если в упаковку случайно попал металлический предмет (например, болтик или винтик), конвейер немедленно остановится.
Вместо заключения
Теперь вы знаете, как делают лапшу быстрого приготовления. Внимательно читайте информацию на этикетке – так вы сможете отличить продукт эконом-класса, в котором используют дешевые ингредиенты, от премиум-сегмента с натуральными экстрактами. Быстрый перекус должен быть безопасным!
