Яркий вкус и хруст

В любой кухне мира существуют народные хиты - простые и вкусные блюда, которые быстро утоляют голод. В России это, конечно же, пирожки, а в Японии – онигири, треугольные (реже - круглые или квадратные) колобки из вареного клейкого риса с начинкой. Чтобы их было удобно держать в руке (блюдо едят руками, а не палочками), онигири оборачивают полоской водорослей нори.

Незамысловатое по сути и исполнению блюдо настолько популярно в стране восходящего солнца, что продаётся буквально в каждом супермаркете и на улицах. Есть даже специализированные магазинчики онигири. Рисовые колобки заменяют японцам бутерброды и пирожки, и как правило, входят в состав бэнто – местных ланч-боксов. Эта популярность вполне объяснима – еда очень сытная и при этом менее калорийная, нежели мучные изделия.

Не менее интересен дизайн этих «пирожков» - онигири чаще всего напоминают забавные лица персонажей аниме. Из тоненьких полосок сушёной морской капусты вырезают и приклеивают «нос», «глаза» и «рот», а «щеки» подкрашивают кетчупом. Неудивительно, что дети в восторге от такого лакомства!

Немного истории

Онигири – блюдо древнее. Первые упоминания о шариках из клейкого риса датируются еще III веком н.э., а прямым их предком считается еда «тондзики», появившаяся в XI веке. Тондзики пользовались крестьяне и путешественники, так как шарики было удобно транспортировать. Позже тондзики стали неотъемлемой частью пикников на природе, а начиная с XIX века, онигири приобрели современную форму – колобок с начинкой. Название блюда происходит от глагола нигиру (сжимать), описывающего процесс приготовления.

Чем онигири отличаются от роллов

Прежде всего – размером и формой: если роллы – это овальный рулет, разрезанный на маленькие порции, то онигири – треугольные или круглые колобки весом около 80 г. Риса здесь больше. Еще одно отличие, актуальное для стрит-фуда – способ упаковки. Онигири оборачивают листом морской капусты прямо перед употреблением, поэтому для продажи в маркетах в Японии специально придумали новую технологию упаковки, отделяющую нори от риса. Наконец, онигири гораздо проще в изготовлении – при определённой сноровке их можно лепить руками, или же использовать обычную пищевую плёнку, в то время как для роллов требуется бамбуковая циновка.

Интересный нюанс – заправка для риса. Изначально онигири – колобки из пресного (ничем не заправленного) риса. Однако для улучшения вкуса блюда все чаще используют заправку, аналогичную заправке риса для роллов (соль, сахар, уксус, мирин). Так что отступление от канонов сегодня никак не карается. Вкус имеет определяющее значение!

Начинка

Начинки для онигири представляют собой неиссякаемый полет фантазии повара. В колобки можно добавлять буквально все, что есть в наличии:

• Мясо, рыбу и птицу;
• Морепродукты и икру;
• Овощи;
• Грибы;
• Сыр;

Единственным исключением являются сладкие начинки: онигири – это еда, но не десерт.

Внутри или снаружи?

Существуют два способа приготовления онигири. Первый, классический – когда начинка «прячется» внутри колобка. Второй – когда начинка перемешивается с рисом. И в том, и в другом случае нужно тщательно измельчить ингредиенты, иначе онигири потеряют свою аккуратность. Например, если вы используете для начинки листы Яки-нори для суши ТМ Sibuki, нужно нарезать их ножницами на тонкие полоски.

Пошаговый рецепт онигири

Мы приготовим классический вариант колобков с начинкой внутри. Беспроигрышный вариант – курица, грибы и зелень. Для приготовления начинки нужно отварить куриное филе и грибы, мелко их нашинковать, и смешать с измельчённой зеленью и майонезом. Смесь не должна быть слишком жирной!

Готовим рис. Для онигири подойдет специальный суши-рис или круглозерный и непропаренный продукт. Крупу необходимо тщательно промыть, залить водой и подождать 15-20 минут. Затем нужно сварить рис на медленном огне под плотно закрытой крышкой и оставить ещё на 10-15 минут.

Правильная консистенция риса для онигири – липкая и вязкая. Лепить колобки нужно из теплого (около 40 градусов) риса. Если вы хотите получить пресный продукт – в рис не добавляют специй. Если нужен тонкий и нежный вкус – добавляется заправка: соль, сахар, рисовый укус и мирин.

Расстелите на столе пищевую пленку и выложите на нее слой риса. Вес готовой порции онигири – около 80 г, вес чистого риса – около 50-60 г.

В середину рисовой лепешки положите ложку начинки.

Сформируйте колобок, а затем треугольник, подтягивая плёнку за концы. Онигири не нужно слишком плотно спрессовывать! Рис можно добавлять по мере надобности.

Готовую порцию оберните полоской Яки-Нори для сущи ТМ Sibuki.

Наш колобок готов. Если вы хотите украсить его – используйте ножницы и фантазию. Нарежьте из Яки-Нори тоненькие полоски и сделайте с их помощью «мордочку», приклеив на рис.

Онигири станут отличной альтернативой для быстрых перекусов. Попробуйте их приготовить, и мы уверены, что вы запишете это блюдо в разряд мастхэвов!

Как сварить рис для суши? Именно с этого вопроса начинается правильное приготовление вкусных японских блюд. От правильной консистенции зависит вкус блюда и лёгкость его приготовления (сворачивания в рулет).

Для приготовления риса для суши в домашних условиях потребуются следующие продукты:

• Наш главный ингредиент – белый рис;
• Уксус (только рисовый);
• Лист водоросли Яки-нори для роллов Sibuki;
• Сахар и соль;
• Мирин – японское вино (этот компонент добавляется по желанию).

Пропорции: на 450 г крупы (стандартная пачка) – 2 ст. ложки уксуса, по одной ч. ложке сахара и соли.

Правильный рис

Какой рис лучше для суши – белый, бурый, длинный или круглый? Сортов этого злака много. Но традиционные роллы и суши готовят из белого японского риса: именно он обладает нужной степенью клейкости. Если в супермаркете его не оказалось – это не повод отказываться от своей затеи. В этом случае купите круглое зерно – оно тоже хорошо разваривается. Консистенция готового продукта уникальна: рис не должен быть сухим и рассыпчатым, но и на кашу-размазню походить тоже не должен. Мягкий и пластичный, он хорошо прилипает к листу Нори и удерживается на нем даже после переворачивания. Чтобы смесь не прилипала к рукам во время работы, соблюдайте несложное правило: обязательно смачивайте их холодной водой с уксусом.

Подготовка к варке

Мы выяснили, какой рис нужен для суши, теперь выясним, как правильно его варить. Для этого потребуется толстостенная кастрюля, чтобы крупа не пригорела. Можно использовать мультиварку. А вот пароварка не подойдёт – зерно получится рассыпчатым и недостаточно наполненным жидкостью.

Подготовка к варке заключается в правильной промывке зёрнышек: японцы меняют воду не менее 7 раз. Вода должна быть холодной и проточной. Убирайте всплывшие рисинки – они «плохие». Очистите крупу от шелухи и мелкого сора. Стекающая из дуршлага вода вначале будет мутной – нужно добиться ее прозрачности. Перетирать зёрнышки руками при промывке не стоит - аккуратно перемешивайте их деревянной лопаткой.

Варка

Рецепты риса для суши рекомендуют придерживаться правила: воды наливаем на 1/5 больше, чем крупы. То есть на 200 г зерна берём 250 мл воды, на 400 г – 500 мл.

Способ 1. Выкладываем рис в кастрюлю и наливаем холодную воду. Кладём сверху кусочек комбу. Доводим до кипения, убираем из кастрюли водоросль, убавляем температуру до минимума и варим 10-15 минут, чтобы жидкость впиталась полностью. Обязательно накройте кастрюлю крышкой, чтобы пар не выходил.

Способ 2. Варим блюдо в кипящей воде: комбу тоже убираем при закипании. Зерна впитают жидкость мгновенно, поэтому воды потребуется больше. Придерживайтесь пропорций: 1 часть крупы – 2 части воды. Варится рис под закрытой крышкой на медленном огне.

Выключите огонь и оставьте рис потомиться на 10-15 минут.

Заправка

Как сделать рис для суши с правильной заправкой. Подогрейте уксус в микроволновке и растворите соль и сахар (добавьте ложку вина). Если вы не использовали водоросли при варке, добавьте их в смесь для заправки. Готовую жидкость удобнее всего распылять дозатором.

Рис и заправка должны быть горячими, но не обжигающими руки. Аккуратно спрыскивайте рис заправкой, слегка перемешивая его деревянной лопаткой. Перед приготовлением роллов остудите продукт. Готовое блюдо хранится 2 дня в герметичном полиэтиленовом пакете.

Листы Яки-Нори ТМ Sibuki - идеальный компонент для Суши

Нори – так называют японцы съедобные красные водоросли из рода Порфира, а также готовый продукт питания, который является одним из базовых компонентов в классических рецептах приготовления традиционных блюд азиатской кухни. Яки-Нори для суши представляет собой тончайшие листы из красных водорослей, предварительно высушенных на сетке и спрессованных по определённой технологии.

Внешне они похожи на листы бумаги различного цвета, от зелёного до тёмно-бурого. Одной из разновидностей этого морепродукта, также используемой для формовки суши, можно считать Яки-Нори – высушенные водоросли специальной обжарки, что придаёт готовому блюду специфический вкус и ярко выраженный аромат. Стоит отметить, что Яки-Нори является низкокалорийным продуктом, который тем не менее богат протеином, микроэлементами и витаминами. Поэтому продукт отлично подходит для включения в ежедневный рацион людям, следящим за своим здоровьем и фигурой.

Правильное использование Яки- Нори при приготовлении суши

При приготовлении суши важно соблюдать размеры листа Яки-Нори, чтобы в готовом виде ролл не получился похожим на «улитку». Так, мастера азиатской кухни рекомендуют использовать 2/3 или половину от целого листа стандартного размера 18 см х 20 см. Остаток листа Яки-Нори можно нарезать или натереть и добавить для вкуса в любое другое блюдо, например, в мисо-суп или овощной салат. Немаловажное значение для правильного приготовления суши имеет и то, какой стороной уложен лист Яки-Нори на бамбуковую циновку. Если присмотреться, можно увидеть, что с одной стороны он имеет более гладкую и блестящую поверхность, а с другой стороны – более грубую и шероховатую. Именно к шероховатой стороне рис будет лучше прилипать, и можно быть уверенным, что ролл не распадётся. Таким образом, укладывать лист необходимо гладкой стороной вниз.

Выбор и покупка Яки-Нори для суши

Учитывая все возрастающую популярность японских и корейских блюд, в частности, суши и роллов, вопрос «где купить листы Яки-Нори» решается быстро и просто. Упаковки с этой продукцией стоят на полках многих супермаркетов, но сколько вопросов может возникнуть при выборе листов для суши. Попробуем выбрать «правильные» Яки-Нори. Самые лучшие – те, которые относятся к категории «А». Это морские водоросли насыщенной зелёной окраски с золотым отливом, имеющие ровные края, и плотную текстуру без просветов; благодаря хорошей эластичности и высокой прочности, они идеально подходят для закручивания суши. Яки- Нори категории «В» - более низкого качества, без золотистого отлива, но с такой же ровной текстурой и хорошей пластичностью. Листья сушёных водорослей самой низкой категории «С» имеют неоднородную структуру с просветами и легко трескаются при скручивании, такой продукт мало подходит для суши, его лучше использовать в салатах и других блюдах азиатской кухни. Слишком сложно для домашней кухни, скажете вы? Но существует более лёгкий вариант – вы можете выбрать и купить Яки-Нори для суши ТМ Sibuki самой настоящей категории «А», если собираетесь удивить своих гостей экзотическими японскими суши, приготовленными с использованием Яки-Нори высочайшего качества.

Яки-Нори для Суши ТМ Sibuki - непревзойдённая эластичность!

Любовь к японской кухне разделяют многие россияне. Овладеть мастерством приготовления макидзуси, нигиридзуси, урамаки или футомаки не так и сложно. Немного сноровки, и вы научитесь формировать роллы. Гораздо важнее выбрать качественные ингредиенты, особенно рис и нори. Ведь именно от нори зависит, насколько аккуратными, красивыми и вкусными получатся роллы.

Водоросли нори представляют собой высушенную и спрессованную морскую капусту Порфира. Цена листов для роллов в магазинах достаточно вариативна – и это первый пункт, на который нужно обратить внимание при выборе. Дешёвые листы для роллов имеют красноватый или зелёный оттенок, рваные края с бахромой, неоднородную структуру с прорехами. Сворачивать роллы из них сложно – листы рвутся и ломаются, но ещё хуже, что готовые рулеты плохо жуются и имеют выраженное послевкусие самой водоросли. Так что, если вы хотите удивить близких своим кулинарным мастерством, на ингредиентах экономить не стоит.

От чего зависит качество Яки-Нори?

Выбирая, листы Яки-нори для роллов, обратите внимание на страну-производителя. Лучшие нори, конечно, производятся в странах Азии с благоприятными климатическими условиями. Качество водорослей зависит от места, где они выращены и собраны, и от соблюдения технологии их приготовления:

• Жизненный цикл нори был открыт только в 1949 году – оказалось, что для размножения водорослям необходимы раковины моллюсков. До этого открытия урожаи водорослей были спонтанными;
• В летнее время споры морской капусты растут на устричных раковинах, а итоговый урожай зависит от освещённости и температуры воды;
• В сентябре рассада высаживается на специальных сетях на теплом мелководье. Вкус и текстура будут зависеть от температуры и степени солёности морской воды;
• Первый урожай производители собирают в конце октября.

Созревшие водоросли раньше собирали и сушили вручную. Сегодня этот процесс автоматизирован – морскую капусту тщательно промывают, сушат и измельчают, а затем прессуют в привычные нашему взгляду листы. Яки-Нори высшего сорта имеют очень тёмный зелёный оттенок: он близок к чёрному, а на свету имеет характерный золотистый отблеск. Лист гибкий и плотный – он легко сворачивается, не деформируясь и не разрываясь, не имеет просветов и бахромы на краях.

Правильный лист легко жуётся сразу после приготовления – а вот роллы из нори низкого качества придётся оставить в холодильнике на несколько часов, чтобы листы размякли.

Вкус и польза – синонимы!

Не все полезные продукты вкусны, а не все вкусные продукты полезны. Но только не в отношении морской капусты. Как раз здесь продукт сорта «А» содержит максимальное количество витаминов, макро- и микроэлементов, которыми богата эта водоросль. Прежде всего это йод, необходимый для функционирования щитовидной железы и витамин В12, отвечающий за работу нервной системы и печени. Если японская кухня рассматривается в контексте здорового питания, всегда выбирайте аутентичные ингредиенты.

Где купить Яки-нори для роллов

Яки-нори сегодня представлены разными торговыми марками, которые можно приобрести во многих магазинах, но, чтобы выбрать действительно качественный продукт, порой приходится перебрать немало брендов. ТМ Sibuki предлагает только премиальную продукцию из Южной Кореи. Морская капуста, из которой изготавливаются Яки-Нори для роллов высшего сорта, обладает оригинальным вкусом, эластичностью и идеально подходит для приготовления роллов в домашних условиях. Пробуйте с удовольствием!

Пачка вкусных и ароматных чипсов вызывает неудержимое желание похрустеть даже на сытый желудок. Снеки прочно вошли в нашу жизнь, и учёные вполне серьёзно исследуют, что же именно привлекает людей в этом незаурядном продукте. Вредно ли вообще есть чипсы? Все зависит от двух условий: состава продуктов и количества съеденного. В Корее придумали идеальный вариант снека - чипсы из морской капусты, которые выгодно отличаются не только ярким вкусом, но и пользой для организма.

Почему морская капуста?

Во-первых, потому, что во всех странах Азии, окружённых морями, любят морепродукты, высоко их ценят и знают их пользу. Не секрет, что жители Японии и Кореи славятся своим здоровьем и долголетием: одна из причин этого – обилие даров моря в рационе.

Во-вторых, потому что корейцы предпочитают необычные сочетания вкусов. На игре контрастов и тонких вкусовых переливах здесь, по сути, построена вся кухня. Сладкое и солёное, нотки пряности и остроты – это типичные корейские вкусы.

В-третьих, несмотря на то, что корейцы действительно много едят (в том числе перекусывают на бегу – ритм жизни в Корее сегодня очень быстрый), их рацион очень сбалансирован, и за своей фигурой следит не только молодёжь, но и зрелые люди.

Морская капуста обладает уникальными свойствами, которые делают ее столь полезной:

• Она содержит минимальное количество калорий;
• Является мощнейшим природным адсорбентом;
• Содержит йод;
• Богата омега-жирными кислотами, витаминами группы В, и множеством других витаминов, минералов и микроэлементов;
• Её состав не меняется после термической обработки.

Чипсы из морской капусты станут отличной альтернативой традиционным снекам, как для людей ведущий здоровый образ жизни и вегетарианцев, так для всех кто любит яркий вкус и хруст чипсов.

Чипсы из морской капусты ТМ Sibuki - это яркий вкус и хруст с пользой для здоровья!